Regreso a: La gastronomía regional

La Barbacoa: Tiene que probarla, por Maria Hook

Cada lugar del mundo tiene sus propios sabores y comidas. A veces se encuentra un tipo de comida que parece raro, y Kentucky no es diferente. Kentucky está lleno de comidas y bebidas que, a algunas personas, les parecen raras. Una de esas “comidas raras” es una comida que es muy popular aquí. Se llama la barbacoa y es una parte muy especial de la gastronomía del estado.

¿Qué es la barbacoa? La barbacoa es carne que está cocinada al calor indirecto a temperaturas bajas por mucho tiempo. Es necesario porque la carne usada, usualmente carne de pecho y lomo, es muy dura. Las temperaturas bajas y el tiempo requerido ablandan la carne hasta que está tierna. Igualmente, le da a la carne su sabor único.

Hay varios tipos de barbacoa. Hay barbacoa de cerdo, de pollo, de cordero y de vaca. De estos tipos, la barbacoa de cerdo es probablemente la más común aquí en Kentucky. Su popularidad viene del período colonial cuando la mayoría de la carne que comía la gente era de los cerdos. Era lo más barato porque los granjeros podían soltarlos y ellos se podían alimentar de todo lo que encontraban. Ahorraban dinero porque ellos no tenían que comprar comida ni pagar por un hogar para los cerdos. Mientras estaban libres, los cerdos comían manzanas y nueces, y cuando la gente quería comerse uno, lo apresaban. La carne de cerdo ha seguido siendo muy popular sobre los años y continúa siéndolo hoy.

Además, no sólo viene en una variedad de carnes, pero sabores también. Es dulce, picante, agrio, fuerte y picante o dulce y picante para nombrar unas pocas opciones. Igualmente, puede comerla seca o con salsa. Hay salsas de todos tipos que puede comer con la barbacoa. También, puede comer la barbacoa en un sándwich o como la carne de una comida. ¿Cómo la prefiere?

Si quiere probarla y conocer más de la gastronomía de Kentucky, hay muchas oportunidades en el estado. Puede asistir a un festival de barbacoa; hay varios, por ejemplo en Owensboro. El festival internacional de barbacoa ocurre el segundo fin de semana de cada mayo en la ciudad de Owensboro; queda a sólo una hora de aquí. Hay grupos músicos y bailarines, artesanías, juegos, atracciones, actividades, procesiones y muchísima comida. También, hay equipos que compiten en competencias para ver quién tiene la mejor barbacoa. ¡El mejor equipo recibe la Copa del Gobernador! Pero si no quiere viajar lejos, numerosos restaurantes aquí en Bowling Green ofrecen una variedad de barbacoa incluyendo: Whitt’s Barbecue, Smokey Pig Bar-B-Q y Smokey Bones BBQ & Grill.

No importa cuál tipo de barbacoa le gustaría comer, la barbacoa es definitivamente algo que se tiene que probar, especialmente aquí en Kentucky. Asista a un festival o simplemente coma en un restaurante; debe probarla.


“Barbecue.” Wikipedia, the free encyclopedia. 16 October 2007. <http://en.wikipedia.org/wiki/Barbeque>.
“BBQ History: Barbecue.” Essortment. 29 November 2007. <http://akak.essortment.com/barbecuebbqhis_ruei.htm>.
“Thomason's Barbecue - Henderson, KY.” Roadfood.com. 20 October 2007.
<www.roadfood.com/Reviews/Overview.aspx?RefID=3779>.