Regreso a: La gastronomía regional

Un nombre cómico, una comida buena, por Tyler Corn

¿No ha oído de la comida, “burgoo?” No es el único. Muchas personas, no solamente las personas de otros países, pero incluso muchos estadounidenses, no han oído sobre esta comida sabrosa. Solamente las personas de Kentucky están familiarizadas con ella y saben la historia de este nombre tan extraño. ¿Qué es burgoo? ¿Por qué ese nombre extraño? ¿Por qué es tan especial en Kentucky?

Este estofado delicioso es conocido muy bien por las personas de Kentucky, Indiana y Illinois. Aunque, en el siglo XVII, el nombre, “burgoo” tenía un significado un poquito diferente. Burgoo era una harina de avena espesa con un sabor soso. En los siglos XVIII y XIX, la palabra cambió su significado a un estofado espeso de vegetales y carnes. Los soldados de la guerra civil en los estados de Indiana, Illinois y especialmente de Kentucky cocinaban burgoo para sobrevivir porque el proceso de cocinar es muy fácil y barato también. Ahora, muchas personas de Kentucky saben el significado de burgoo y saben que el nombre está asociado con una unión divertida de los miembros de la familia y la comunidad. Hoy, muchas comunidades en Kentucky tienen fiestas grandes en las cuales los amigos y los miembros de la familia puede visitar, hablar y comer mucho burgoo delicioso.

No solamente es burgoo una comida muy sabrosa, sino que es una herramienta muy útil para reuniones sociales como picnics. Tradicionalmente, cada invitado del picnic traía un ingrediente para ponerlo en el estofado para ser cocinado en una cazuela grande. Durante la depresión económica, burgoo fue usado como una herramienta de supervivencia. Las personas de una comunidad traía cualquier ingrediente que ellos podían permitirse. Todos los ingredientes eran cocinados en una cazuela grande sobre un fuego afuera y eran removidos con una tabla de dos por cuatro pulgadas. ¡El burgoo es cocinado en esa manera todavía!

Las ingredientes de burgoo incluyen algún tipo de carne, quizás cordero, ternera, cerdo, pollo o ardilla. Las vegetales en el burgoo incluyen las papas, los frijoles, el maíz, el kimbombó y los tomates. El estofado tiene un agente espesador como harina de maíz o frijoles molidos. A veces, algunas personas usan canela, nuez, o chili en polvo para añadir un sabor diferente. Todos los ingredientes son cocinados por muchas horas. ¡A veces, el burgoo es cocinado por treinta horas o más! Una persona de Owensboro, Kentucky, Connie Barnhill, dice, “El burgoo mejoró con el tiempo. Cuando yo era muy joven, mi familia ponía cualquier carne y vegetales que podíamos encontrar en nuestro burgoo. Empezamos a cocinarlo muy temprano por la mañana y por la noche, el burgoo estaba perfecto. El burgoo está más sabroso al día siguiente.”

Owensboro, Kentucky es conocido como “la ciudad de la barbacoa”. Hay un festival de barbacoa cada mayo en el frente del río Ohio donde se venden mucha barbacoa y burgoo también. Casi 1.500 galones de burgoo son vendidos durante todo el festival cada año. Podrías oler el olor de burgoo y barbacoa deliciosa manejando su coche por la ciudad durante el festival. Puede encontrar burgoo en muchas otras partes de Kentucky también. Se vende Burgoo en muchos restaurantes de barbacoa. ¡El burgoo es definitivamente una comida especial de Kentucky para probar mientras visite este estado!