Volver a: La gastronomía regional

Una apuesta gastronómica, por Eddy

Hace algunos meses, un amigo suizo vino a visitiasarme. Era su primera vez fuera de Europa y estaba muy feliz porque los Estados Unidos es un país con el cual él había soñado, aunque se rió y me dijo que ya había comido hamburguesas y patatas fritas y que, para comer buena comida, necesitaba ir a Francia o a Italia. Después de discutir por horas, decidimos que la mejor solución sería ver por nosotros mismos. Entonces, hicimos un viaje y después de cinco días alrededor del Kentucky. Dos días después de su llegada, le expliqué que debía hacer investigaciones sobre la comida en Kentucky. Él se sorprendió de mis hallazgos de una comida muy sabrosa y diferente “made in Kentucky”.

No puede hablar de comida en Kentucky sin hablar de “catfish”. Este pescado que se conoce, quizás, por el nombre de bagre es muy famoso en la región sur de los Estados Unidos y numerosos estados tienen sus propias recetas para cocinar el bagre. Por supuesto, Kentucky posee sus propias recetas. Pero, las personas con las recetas más famosas guardan éstas como secretos de familia y las pasan con precaución de generación a generación. Sin embargo, la mayoría de la gente conoce los ingredientes básicos de estas recetas y particularmente del “blackened catfish”, el bagre ennegrecido, la manera más extendida de comer este pescado. Si come el bagre cocinado de esta manera, puede suponer bagre y una multitud de ingredientes, como la pimienta, la alcaravea, la salvia, en su plato. Este pescado con aromas sutiles va perfectamente con judías verdes y maíz.

Nuestro próximo descubrimiento es típicamente de Kentucky y se llama “Burgoo”. Burgoo es una sopa gruesa, que se originó en el siglo XIX en la parte noroeste de Kentucky, especialmente en Owensboro. Nadie está de acuerdo sobre el contenido de esta sopa pero, por seguro, hay cordero, pollo y verduras. Se nos dijo que en el pasado la carne de ardilla se sustituía a la de cordero. Esta sopa tiene un gusto muy rico. La oveja tiene un sabor potente reducido por el maíz y las patatas. Si quiere probar la comida de Kentucky, es esencial probar Burgoo.

Después de comer esos dos platos, es difícil pensar en comer un postre pero no se puede negar un “Derby pie”. Esto es un pastel relacionado al acontecimiento más importante de Kentucky, “the Derby Race”, la última carrera de caballos. Este pastel se hace de nuez, de pepitas de chocolate y, a menudo, de bourbon. Un gusto suave es observado por la acidez del bourbon que recuerda los dos resultados posibles del Derby: la suavidad de la victoria y la acidez de la derrota.

Antes de salir de los Estados Unidos, mi amigo me dijo que Kentucky lo había sorprendido en muchos aspectos y sobre todo en la comida. Para él, la gastronomía de este estado es inesperada con sabores ricos y diferentes que sobrepasó los estereotipos sobre la comida estadounidense porque era variada, sabrosa y no venía de un restaurante de comida rápida. Mi amigo ya no se rió; admitió que tendría que ser menos categórico con respecto a la comida del Kentucky y que en el futuro, dirá a cualquiera persona que no subestime la comida de nuestro estado.

Si tiene pensado venir a Kentucky, le desafío a probar su comida, ¡le sorprenderá!